Obwohl Pulled Pork ein klassisches Gericht aus dem US Barbecue ist und die Zubereitung meistens auf einem Smoker oder im Grill stattfindet, so lässt sich Pulled Pork auch in einem Backofen zubereiten. Aus meiner Sicht bringt die Zubereitung sogar einen besonderen Vorteil gegenüber dem Smoker oder dem Holzkohlegrill. Da bei einem Pulled Pork konstant 110 Grad benötigt werden, sind diese im Backofen schnell erreicht und lassen sich vor allem leicht konstant halten. Die Zubereitung ist also relativ entspannt gegenüber derer auf einem Grill oder mit dem Smoker. Mit meinem Rezept plus Anleitung zeige ich dir, wie auch du ein saftiges Pulled Pork im Backofen zauberst.
Rezept Pulled Pork Backofen
Zutaten
- Mindestens 2 Kilo Schweinenacken oder Schweineschulter am Stück
- 400 ml Apfelsaft (naturtrüb)
- 100 ml stilles Wasser
- 4 – 5 EL Worcester Sauce z. B. Lea und Perrins Worcester Sauce 290ml
- 3 EL BBQ Sauce z. B. Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce
- 1 EL Ketchup
- 4 EL Senf z. B. Maille Dijon Senf
Gewürzmischung
- 1 TL Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 EL Paprikapulver (mild)
- 1 EL Paprikapulver (geräuchert) z.B. El Avion geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Chilipulver z.B. vom Achterhof chipotle Chilipulver
- 1 EL Brauner Zucker z.B. Stoertebeker Gewürzkontor Rohrzucker
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Salz
- 2 TL Cumin z.B. Azafran Cumin
- 1 TL Cayennepfeffer z.B. Biotiva Cayennepfeffer
- 1 EL Senfpulver z.B. Azafran Senfpulver
Tipp
Es gibt alternativ natürlich auch vorgemischte BBQ Rubs. Diese kann ich dir uneingeschränkt für die Zubereitung empfehlen.
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- Der Ankerkraut Pull that Piggy Rub besitzt einen würzigen, rauchigen Geschmack. Man kann es prima für Schweinefleisch (Pulled Pork, BBQ Ribs), aber tatsächlich auch für diverse andere Fleischsorten, so z.B. Rindfleisch (Steak), Geflügelfleisch (Chicken Wings) oder Kalbfleisch, benutzen. Die Marinade macht aus jedem dieser Gerichte ein wahres Geschmackserlebnis, selbst in Kombination.
- Die Zutaten dieser Würzmischung werden frisch bezogen, in die praktischen, aromageschützten Ankerkraut XXL Beutel (750 Gramm) umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt. Dies geschieht alles in Handarbeit ohne jegliche Geschmacksverstärker oder Konservierungsmittel. Pull that Piggy von Ankerkraut gibt es zudem auch im Plastikstreuer (230 Gramm), sowie in kleineren Tüten (250 Gramm).
Empfohlenes Equipment und Material
- Feuerfeste Ofenform z.B. IKEA Konics
- Einweghandschuhe z.B. Nitrilhandschuhe schwarz
- Marinierspritze z.B. Charminer BBQ Bratenspritze
- Grillthermometer z.B. TOPELEK Bratenthermometer
- Frischhaltefolie
- Alufolie
Zubereitung Pulled Pork Backofen
Die Gewürzmischung
Als Erstes mischst du die Gewürze, wie oben beschrieben, zu einem leckeren BBQ Rub zusammen oder nutzt einen fertigen BBQ Rub wie z.B. Pull that Piggy von Ankerkraut. Je nach Geschmack kannst du diesen noch etwas schärfer machen. Sei nicht überrascht, wenn der Rub zu Anfang sehr kräftig schmeckt. Durch die lange Garzeit des Fleisches bleibt er am Ende nicht so intensiv.
Das Fleisch vorbereiten
Der BBQ Rub ist fertig, nun ist das Fleisch an der Reihe. Nehme dir ein scharfes Messer und prüfe, ob ggf. eine Silberhaut vorhanden ist. Entferne diese in jedem Fall mit dem Messer, denn die Silberhaut verhindert, dass der Rub an diesen Stellen an das Fleisch gelangt.
Marinade
Vermische 400 ml Ananassaft oder Apfelsaft und 100 ml stilles Wasser miteinander. Gebe 3 EL BBQ Sauce sowie 4 EL Worcestersauce hinzu und vermische alles gründlich zu einer BBQ Injection. Im Anschluss daran wird die Marinierspritze mit der Injection befüllt und gleichmäßig in das Fleisch gespritzt. Steche immer etwas tiefer in das Fleisch und ziehe sie gleichmäßig heraus, damit die Marinade nicht nur punktuell, sondern gleichmäßig im Fleisch verteilt wird. Wiederhole den Vorgang im Abstand von 2-3 Fingern mehrmals.
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Senf und Rub
Zieh dir am besten die Einweghandschuhe an und reibe den Braten nun von beiden Seiten mit etwas Senf ein. Hierfür eignet sich Dijon Senf sehr gut, denn er ist würzig und nicht zu scharf. Im Anschluss daran wird der Rub bzw. die Trockenmarinade großzügig auf dem Fleischstück verteilt. Auf jeden Fall solltest du hier nicht am Rub sparen, denn du verarbeitest ein großes Fleischstück und das darf auch entsprechend gewürzt werden. Der Rub und der Senf ergeben in Kombination eine super leckere Kruste.
Marinade ziehen lassen
Der Braten wandert nun in Frischhaltefolie und für ca. 12 – 24 Stunden in den Kühlschrank. Am besten legst du das Fleischpaket in die Ofenform oder auf einen großen Teller und stellst alles zusammen in den Kühlschrank. Es kann sein, dass etwas von der Marinade ausläuft und das sollte entsprechend aufgefangen werden.
Der nächste Tag
Nachdem du das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen hast, lässt du es ca. eine Stunde lang Zimmertemperatur annehmen. Das ist deutlich schonender für das Fleisch und lohnt sich durch einen verbesserten Geschmack im Anschluss. Generell kann man sagen, dass du gegen 6 – 9 Uhr morgens Startklar sein solltest, denn ein Pulled Pork braucht Zeit. Du kannst je nach Fleischgewicht und Länge der Plateauphasen (zu der wir später noch kommen), mit einer Dauer von 10 – 12 Stunden rechnen.
Backofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 110 Grad Ober-/ Unterhitze vor. Umluft eignet sich hier nicht, da sich zu schnell eine Kruste bilden würde, welche am Ende verkohlt ist. Tipp: Moderne Backöfen haben nicht selten eine automatische Abschaltfunktion nach 10 Stunden. Das kann kritisch für dein Pulled Pork sein. Prüfe vorab, ob du so eine Funktion im Backofen hast und deaktiviere sie. Sollte das unter Umständen nicht gehen hilft nur ein erneutes Anschalten.
Das Fleisch im Backofen
Gebe rund 400 ml Fruchtsaft ( z.B. Ananas- oder Apfelsaft) mit 300 ml Wasser in die Ofenform. Natürlich kannst du auch die Reste der Marinade vom Vortag nutzen. Die Ofenform sollte dabei größer sein, als das Fleischstück. Die Ofen- bzw. Auflaufform kommt dann auf ein Blech und zwar auf die untere Schiene im Backofen. Das Grillrost wird auf der mittleren Schiene platziert und das Fleisch im Anschluss darauf. Auf diese Weise kann der Bratensaft problemlos abtropfen, ohne das du den Backofen danach einer Grundreinigung unterziehen musst. Bevor du die Ofentür schließt, wird das Grill- oder Fleischthermometer mittig und zentral in das Fleisch gestochen.
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Das Fleisch gart vor sich hin
Bei 110 Grad gart dein Schweinenacken nun low and slow, wie es sein soll. Schaue alle 1 – 2 Stunden nach, ob genügend Flüssigkeit in der Auflaufform vorhanden ist . Falls nicht, einfach immer ein wenig nachgeben. Es sollten immer um die 300 ml “Sud” in der Ofenform sein, denn damit kannst du am Ende auch das Fleisch vermengen. Das macht das Fleisch nochmals saftiger und schmeckt hervorragend.
Plateauphasen beachten
Auch bei der Zubereitung von Pulled Pork im Backofen gibt es die sogenannte Plateauphase. Hierbei verändert sich die Kerntemperatur über einen längeren Zeitraum nicht oder fällt sogar ein wenig. Ganz wichtig: Nicht die Ofentemperatur erhöhen, sondern einfach abwarten. Eine Erhöhung der Temperatur kann zu einem deutlich schlechteren Ergebnis führen und das möchtest du sicherlich nicht. Also einfach abwarten, denn die Temperatur wird nach einiger Zeit von alleine weiter steigen.
Die Kerntemperatur wurde erreicht
Bei einer Kerntemperatur von 92 Grad kannst du den Ofen ausschalten, aber fertig bist du an dieser Stelle leider noch nicht. Das fast fertige Pulled Pork muss noch mindestens eine Stunde ruhen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann. Glaube mir, das lohnt sich! Wickel das Fleisch in Backpapier ein und umhülle es im Anschluss mit 2 Schichten Alufolie. Das Paket kannst du nun wieder in den Backofen legen. Der Ofen muss auch nicht erneut angeschaltet werden, denn es geht lediglich darum, dem Fleisch etwas Zeit zum ruhen zu geben, ohne das es gleich zu sehr abkühlt.
Tipp
Sollte der Backofen anderweitig benutzt werden müssen, z.B als Vorbereitung für den Pulled Pork Burger, dann kannst du das Paket auch alternativ in eine Thermobox oder in das Bett legen. Bei der Variante mit der Thermobox werden PET Flaschen mit heißem Wasser gefüllt und in die Box gelegt. Das Fleischpaket kommt dann oben drauf und wird schön warm gehalten. Wenn du das Fleisch ins Bett legen möchtest, solltest du das Paket in eine Tüte packen und geschlossen unter die Bettdecke legen. Funktioniert beides wunderbar und erfüllt den gleichen Zweck.
Das Pulled Pork ist fertig
Die Ruhephase ist vorbei und du kannst das Fleisch endlich pullen bzw. zerrupfen. Öffne das Paket und lege das Fleisch am besten wieder in die Ofenform. Nehme dir nun deine Meat Claws oder alternativ zwei Gabeln und zerrupfe das Fleisch solange, bis du mundgerechte Stücke hast. Wer mag, kann zusätzlich einen guten Schuss BBQ Sauce unter das Fleisch mischen und es gründlich vermengen. Mein absoluter Favorit ist dabei die US BBQ Sauce Sweet Baby Ray’s. Das Fleisch wird noch saftiger und es schmeckt zusammen einfach fantastisch. Tipp: Falls du noch nicht weißt, was du dazu als Beilage reichen möchtest, dann schau dir doch mal meinen Pulled Pork Burger oder die Pulled Pork Ofenkartoffel an. Übrigens: Pulled Pork lässt sich auch hervorragend portionieren und einfrieren.
Fazit Pulled Pork im Backofen
Pulled Pork ist immer wieder eine verdammt leckere Sache und so war es auch bei der Zubereitung im Backofen. Für mich ist es eine echte Alternative für alle, die keinen Grill besitzen oder diesen aus anderen Gründen wie z.B. wegen schlechtem Wetter nicht nutzen möchten. In Punkto Fleisch konnte ich jedenfalls keine Unterschiede feststellen. Das Fleisch war saftig und super zart und auch den leckeren Rub konnte ich sehr gut rausschmecken.
Was natürlich in dem nicht so vorhanden war, ist der Rauchgeschmack. Auf dem Grill und vor allem im Smoker wird das Fleisch über mehrere Stunden geräuchert und der Rauch gibt eine weitere Geschmacksnote an den Schweinenacken. Ich für meinen Teil kann jedoch sagen, dass ich den Rauchgeschmack bei der Zubereitung nicht so vermisst habe, wie ich es zu Anfang vermutet habe. Im Gegenteil, ich hatte das Gefühl, dass ich die Gewürze vom Rub bzw. der Marinade deutlich besser wahrgenommen habe und das hat mir persönlich sehr gut gefallen.
Alternative Liquid Smoke
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- Kräftiges Raucharoma Hickory mit Dosiereinsatz zum Dosieren und Portionieren
- zum Verfeinern von Saucen, Rubs und allen Lebensmitteln.
Wer jedoch auch bei der Zubereitung von Pulled Pork im Backofen nicht auf das rauchige Aroma verzichten möchte, für den ist Liquid Smoke eine Alternative. Bereits wenige Tropfen reichen aus, um dem Fleisch ein kräftiges Raucharoma zu verleihen. Ich habe bei der Zubereitung bewusst auf Liquid Smoke verzichtet, da ich den Unterschied zum Pulled Pork auf dem Gasgrill schmecken wollte und ich kann ohne Einwände sagen, es war sicherlich nicht das letzte Mal, dass ich ein Pulled Pork im Backofen zubereitet habe.
Feuer & Glas Hickory Liquid Smoke, 1St. à 100 ml
- Zu einem echten Barbecue gehören die richtigen Raucharomen einfach dazu! Mit dem Feuer & Glas Liquid Smoke Aromaöl verpassen Sie Fisch, Fleisch und Wurst schon vor dem Grillen die richtige Note. Die fein rauchige Würze des Hickory Liquid Smoke macht Ihr BBQ zu einer wahren Geschmacksreise für die Sinne. Ein paar Tropfen des Flüssigrauchs reichen aus, um Ihren Speisen genau die aromatische Würze zu verleihen, die noch gefehlt hat.
- Was aussieht wie herkömmliches Öl, hat es in aromatischer Hinsicht wirklich in sich. Für die Herstellung von Liquid Smoke Aroma bedarf es wertvolles Hickory-Holz, das verbrannt wird, bevor dessen Rauch eingefangen und gereinigt wird. Nur durch diesen unvergleichlichen Rauch entsteht unser BBQ Aromaöl, das ungesundes Rauchsalz ersetzt. Sie können es sowohl der nächsten Marinade als auch einem leckeren Eintopf beimischen. Für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis!
- Wer es liebt zu Grillen, der kommt auch an einem Liquid Smoke Gewürz aus echtem Hickory Holz nicht vorbei. Wahre Grillfreunde lieben den Geruch und vor allem auch den rauchigen Grillgeschmack unterschiedlichster Speisen. Beim Grillen sind mittlerweile kaum noch Grenzen gesetzt, weshalb auch unser Hickory Smoke BBQ Flüssigrauch für die verschiedensten Gerichte eingesetzt werden kann. Wer keinen ganzen Räuchervorgang warten kann, ist mit dem Liquid Smoke perfekt ausgestattet.
Pulled Pork im Backofen
Equipment
- Feuerfeste Ofenform
- Marinierspritze
- Grillthermometer
- Frischhaltefolie & Alufolie
Zutaten
- 1 Schweinenacken oder Schweineschulter am Stück Am besten ohne Knochen.
- 1 BBQ Rub Gewürzmischung
- 400 ml Apfelsaft (naturtrüb)
- 100 ml 100 ml stilles Wasser
- 5 EL Worcestersauce
- 3 EL BBQ Sauce
- 1 EL Ketchup
- 4 EL Senf Empfehlung Dijon Senf
Anleitungen
- Die GewürzmischungAls Erstes mischst du die Gewürze, wie oben beschrieben, zu einem leckeren BBQ Rub zusammen oder nutzt einen fertigen BBQ Rub wie z.B. Pull that Piggy von Ankerkraut. Je nach Geschmack kannst du diesen noch etwas schärfer machen. Sei nicht überrascht, wenn der Rub zu Anfang sehr kräftig schmeckt. Durch die lange Garzeit des Fleisches bleibt er am Ende nicht so intensiv.
- Das Fleisch vorbereitenDer BBQ Rub ist fertig, nun ist das Fleisch an der Reihe. Nehme dir ein scharfes Messer und prüfe, ob ggf. eine Silberhaut vorhanden ist. Entferne diese in jedem Fall mit dem Messer, denn die Silberhaut verhindert, dass der Rub an diesen Stellen an das Fleisch gelangt.
- MarinadeVermische 400 ml Ananassaft oder Apfelsaft und 100 ml stilles Wasser miteinander. Gebe 3 EL BBQ Sauce sowie 4 EL Worcestersauce hinzu und vermische alles gründlich zu einer BBQ Injection. Im Anschluss daran wird die Marinierspritze mit der Injection befüllt und gleichmäßig in das Fleisch gespritzt. Steche immer etwas tiefer in das Fleisch und ziehe sie gleichmäßig heraus, damit die Marinade nicht nur punktuell, sondern gleichmäßig im Fleisch verteilt wird. Wiederhole den Vorgang im Abstand von 2-3 Fingern mehrmals.
- Senf und RubZieh dir am besten die Einweghandschuhe an und reibe den Braten nun von beiden Seiten mit etwas Senf ein. Hierfür eignet sich Dijon Senf sehr gut, denn er ist würzig und nicht zu scharf. Im Anschluss daran wird der Rub bzw. die Trockenmarinade großzügig auf dem Fleischstück verteilt. Auf jeden Fall solltest du hier nicht am Rub sparen, denn du verarbeitest ein großes Fleischstück und das darf auch entsprechend gewürzt werden. Der Rub und der Senf ergeben in Kombination eine super leckere Kruste.
- Marinade ziehen lassenDer Braten wandert nun in Frischhaltefolie und für ca. 12 – 24 Stunden in den Kühlschrank. Am besten legst du das Fleischpaket in die Ofenform oder auf einen großen Teller und stellst alles zusammen in den Kühlschrank. Es kann sein, dass etwas von der Marinade ausläuft und das sollte entsprechend aufgefangen werden.
- Backofen vorheizenHeize deinen Ofen auf 110 Grad Ober-/ Unterhitze vor. Umluft eignet sich hier nicht, da sich zu schnell eine Kruste bilden würde, welche am Ende verkohlt ist. Tipp: Moderne Backöfen haben nicht selten eine automatische Abschaltfunktion nach 10 Stunden. Das kann kritisch für dein Pulled Pork sein. Prüfe vorab, ob du so eine Funktion im Backofen hast und deaktiviere sie. Sollte das unter Umständen nicht gehen hilft nur ein erneutes Anschalten.
- Das Fleisch im BackofenGebe rund 400 ml Fruchtsaft ( z.B. Ananas- oder Apfelsaft) mit 300 ml Wasser in die Ofenform. Natürlich kannst du auch die Reste der Marinade vom Vortag nutzen. Die Ofenform sollte dabei größer sein, als das Fleischstück. Die Ofen- bzw. Auflaufform kommt dann auf ein Blech und zwar auf die untere Schiene im Backofen. Das Grillrost wird auf der mittleren Schiene platziert und das Fleisch im Anschluss darauf. Auf diese Weise kann der Bratensaft problemlos abtropfen, ohne das du den Backofen danach einer Grundreinigung unterziehen musst. Bevor du die Ofentür schließt, wird das Grill- oder Fleischthermometer mittig und zentral in das Fleisch gestochen.
- Das Fleisch gart vor sich hinBei 110 Grad gart dein Schweinenacken nun low and slow, wie es sein soll. Schaue alle 1 – 2 Stunden nach, ob genügend Flüssigkeit in der Auflaufform vorhanden ist . Falls nicht, einfach immer ein wenig nachgeben. Es sollten immer um die 300 ml “Sud” in der Ofenform sein, denn damit kannst du am Ende auch das Fleisch vermengen. Das macht das Fleisch nochmals saftiger und schmeckt hervorragend.
- Plateauphasen beachtenAuch bei der Zubereitung von Pulled Pork im Backofen gibt es die sogenannte Plateauphase. Hierbei verändert sich die Kerntemperatur über einen längeren Zeitraum nicht oder fällt sogar ein wenig. Ganz wichtig: Nicht die Ofentemperatur erhöhen, sondern einfach abwarten. Eine Erhöhung der Temperatur kann zu einem deutlich schlechteren Ergebnis führen und das möchtest du sicherlich nicht. Also einfach abwarten, denn die Temperatur wird nach einiger Zeit von alleine weiter steigen.
- Die Kerntemperatur wurde erreichtBei einer Kerntemperatur von 92 Grad kannst du den Ofen ausschalten, aber fertig bist du an dieser Stelle leider noch nicht. Das fast fertige Pulled Pork muss noch mindestens eine Stunde ruhen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann. Glaube mir, das lohnt sich! Wickel das Fleisch in Backpapier ein und umhülle es im Anschluss mit 2 Schichten Alufolie. Das Paket kannst du nun wieder in den Backofen legen. Der Ofen muss auch nicht erneut angeschaltet werden, denn es geht lediglich darum, dem Fleisch etwas Zeit zum ruhen zu geben, ohne das es gleich zu sehr abkühlt.
- Das Pulled Pork ist fertigDie Ruhephase ist vorbei und du kannst das Fleisch endlich pullen bzw. zerrupfen. Öffne das Paket und lege das Fleisch am besten wieder in die Ofenform. Nehme dir nun deine Meat Claws oder alternativ zwei Gabeln und zerrupfe das Fleisch solange, bis du mundgerechte Stücke hast. Wer mag, kann zusätzlich einen guten Schuss BBQ Sauce unter das Fleisch mischen und es gründlich vermengen. Mein absoluter Favorit ist dabei die US BBQ Sauce Sweet Baby Ray’s. Das Fleisch wird noch saftiger und es schmeckt zusammen einfach fantastisch. Tipp: Falls du noch nicht weißt, was du dazu als Beilage reichen möchtest, dann schau dir doch mal meinen Pulled Pork Burger oder die Pulled Pork Ofenkartoffel an. Übrigens: Pulled Pork lässt sich auch hervorragend portionieren und einfrieren.
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